Glossaire alimentaire
Glossaire, Définition, Termes, Lexique, Dictionnaire, …
Pour y voir plus clair dans votre ALIMENTATION, oriGIn vous offre ce glossaire, relatif à l’alimentation saine et durable, ainsi qu’aux labels alimentaires
- Pierre
- 01 03 2019
- oriGIn
Vous êtes perdus dans la multitudes des labels alimentaires ou certains termes ne vous semblent pas clairs ?
Pour vous aider à y voir plus clair, orGIn a rédigé ce glossaire, véritable lexique, reprenant la plupart des termes et définitions utilisés dans ce guide d’achat, ainsi que dans l’écosystème des labels alimentaires.
Si jamais vous estimez qu’il manque une ou plusieurs définitions, rendez vous sur la page de contact pour en faire proposition !
Index
A
- Appellation d'origine contrôlée
- AOC ou A.O.C. : abréviation pour Appellation d'Origine Contrôlée
- Appellation d'origine protégée
- AOP ou A.O.P. : acronyme pour Appellation d'Origine Protégée [France, Belgique, Suisse, Luxembourg]. Consultez notre article sur les correspondances européennes des AOP
- Aizsargāts Cilmes Vietas Nosaukums [Lettonie]
- ACVN ou A.C.V.N. : abrégé pour Aizsargāts Cilmes Vietas Nosaukums en Lettonie
- Association Bleu Blanc Cœur
B
- Beskyttet Oprindelsesbetegnelse [Danemark]
- BOB ou B.O.B. : sigle pour Beskyttet Oprindelsesbetegnelse au Danemark
- Beschermde Oorsprongsbenaming [Pays bas]
- B.O.B. ou BOB : initiales pour Beschermde Oorsprongsbenaming en Hollande
- Bien être animal
- Biodiversité ou diversité biologique
C
- Chráněné Označení Původu [Tchèquie]
- CHOP ou C.H.O.P. : abréviation pour Chráněné Označení Původu [Tchèquie]
- Chráněné Označení Původu [Slovaquie]
- C.H.O.P. ou CHOP : sigle pour Chránené Označenie Pôvodu [Slovaquie]
- Chroniona Nazwa Pochodzenia [Pologne]
- C.H.N.P. ou CHNP : acronyme pour Chroniona Nazwa Pochodzenia [Pologne]
- Contre étiquette : se dit d'une étiquette qui se trouve au dos d'une bouteille de vin ou d'olive. La contre étiquette précise généralement l'origine du produit, sa composition, les accords mets vin, ou encore l'utilisation que l'on peut attendre du produit
D
- Door : DOOR est remplacé par le registre européen eAmbrosia
- Denominación de Origen Protegida [Espagne]
- DOP ou D.O.P. : abréviation pour Denominación de Origen Protegida [Espagne]
- Denominazione d’Origine Protetta [Italie]
- D.O.P. ou DOP : abréviation pour Denominazione d’Origine Protetta [Italie]
- Denominazzjoni Protetta ta’ Oriġini [Malte]
- DPO ou D.P.O. : abréviation pour Denominazzjoni Protetta ta’ Oriġini [Malte]
- Denominação de Origem Protegida [Portugal]
- D.O.P. ou DOP : abréviation pour Denominação de Origem Protegida [Portugal]
- Denumirea de Origine Protejată [Roumanie]
- DOP ou D.O.P. : abréviation pour Denumirea de Origine Protejată [Roumanie]
E
- eAmbrosia : eAmbrosia remplace l'index DOOR. C'est le registre européen pour les spécialités gastronomiques sous label officiel [AOP, IGP, STG]. e Ambrosia permet de rechercher des produits alimentaires labellisés dans les différents états membres de l'Union Européenne, de trier ces produits par catégorie [viande, boisson, poisson, ...], par label [AOP, IGP, STG] et d'afficher le statut de la demande de label [demande introduite, publiée, enregistrée]. Consultez notre guide dédié sur les AOP en Europe
G
- GU ou G.U. : abréviation pour Geschützte Ursprungsbezeichnung [Allemagne]
- Geschützte Ursprungsbezeichnung [Allemagne]
- Grignon d’huile d’olive : les grignons d'olive sont un sous produit du procédé d'extraction de l'huile d'olive. Ils se composent généralement des peaux, de la pulpe et des fragments de noyaux. Les grignons sont les résidus solides obtenus après de l'extraction de l’huile d’olive
H
- Huile d'olive extra vierge : type d'huile d'olive avec la meilleure qualité. Elle a une acidité inférieure à 0,8 degré, un goût et une odeur irréprochables. La France recense 7 huiles labélisées AOP et 1 AOC
- Huile d'olive vierge : de qualité inférieure à l'huile extra vierge, elle peut avoir jusqu'à 2 degrés d'acidité et de légers défauts d'odeur et de saveur
- Huile d'olive vierge lampante : elle a une acidité supérieure à 2 degrés, elle a un goût et une odeur peu agréable. Elle ne convient pas à la consommation et s'utilise raffinée
- Huile d'olive raffinée : elle provient du raffinage de l'huile d'olive vierge lampante. C'est une huile d'olive incolore, inodore et sans saveur. Elle n'est pas commercialisable au consommateur final
- Huile d'olive composée d'huile d'olives raffinées et d'huiles d'olive vierges
- Huile de grignons d'olive : comme l'huile d'olive, c'est un mélange d'huile de grignons raffinée avec un pourcentage d'huiles d'olive vierges
- Huile de grignons d'olive brute
- Huile de grignons d'olive raffinée
I
- Indication géographique
- Indication géographique protégée
- IG : abréviation pour Indication Géographique
- IGP : abréviation pour Indication Géographique Protégée
- Irradiation des aliments : l'irradiation des aliments est une sorte de stérilisation qui vise à soumettre ces mêmes aliments à des rayons ionisants. L'objectif de ce procédé est de détruire les micro organismes [élimination des bactéries pathogènes ou non, insectes et leurs œufs, neutralisation de la germination des graines, bulbes, ou tubercules, ...] présents dans les aliments. Cette technique, très répandue en Amérique du Nord, s'inscrit dans les méthodes de pasteurisation à froid. Son avantage principal est une conservation plus longue des aliments. Cependant, cette méthode comporte de nombreux inconvénients : dégradation des vitamines et nutriments des aliments, et plus généralement des qualités nutritives, altération du goût, de l'odeur, ainsi que de la texture. L'irradiation produit des composés toxiques pour l'homme, et même cytotoxiques et mutagènes. L'Union Européenne a imposé un étiquetage strict faisant mention des termes "traité par rayons ionisants" et "traité par ionisation". Un label, surtout présent en Amérique du Nord, trace les aliments traité avec cette méthode : label RADURA
K
- K.P.N. ou KPN : abréviation pour kaitstud päritolunimetus [Estonie]
- Kaitstud Päritolunimetus [Estonie]
L
- Label alimentaire
- Label Élu Produit Alimentaire de l'Année
- Label Origine France Garantie
- Label Radura : le label RADURA est un label international, qui matérialise les aliments soumis à irradiation, ou traités par rayons ionisants. Ce label est né aux Pays Bas, mais est surtout utilisé en Amérique du Nord. Il n'est pas utilisé en Europe, l'union européenne lui préférant des mentions en toute lettre, comme "traité par rayonnements ionisants" ou "soumis à ionisation"
- Label Rouge
- Label Viandes de France
- Lactosérum : le lactosérum, également appelé sérum ou petit lait, est un liquide issue de la coagulation du lait. De couleur jaune, il est constitué d'environ 95 % d'eau, de sucre [lactose], de protéines et de très peu de matières grasses. Le brocciu est fromage Corse à base de lactosérum, labellisé AOC puis AOP
- Lait cru : un fromage au lait cru est élaboré exclusivement à partir de lait cru [par opposition au lait thermisé ou pasteurisé]. La flore et les systèmes enzymatiques du lait cru sont très diversifiés [microbiote]. Ils assurent un rôle complexe pendant la transformation et la maturation du fromage. De ce fait, les fromages au lait cru bénéficient d’une grande variété de goûts. Les fromages AOP au lait cru sont généralement des fromages fermiers, on peut citer le camembert de Normandie, le Roquefort, le Comté, le Brie de Meaux, …
- Lait thermisé : la thermisation est un léger chauffage du lait, à une température comprise entre 57°C et 68°C. Cette opération a pour objectif d’aseptiser le lait et donc de détruire de potentiels germes pathogènes, considérés comme de mauvais microbes, comme la listéria. L’AOP Chabichou du Poitou et l’AOP Ossau Iraty commercialisent notamment des fromages au lait thermisé
- Lait pasteurisé : la pasteurisation est un traitement thermique du lait dont le but est de supprimer tout germe pathogène potentiel. On distingue deux types de pasteurisation : une pasteurisation légère, à 72°C pendant 15 secondes, ou une pasteurisation longue, à 63°C pendant 30 minutes. Dans le cas de la pasteurisation, l’adjonction de ferments lactiques après chauffe sera plus importante que pour la thermisation. Pour le goût, la pasteurisation contribue à normaliser les fromages, à les standardiser, de telle sorte que leur saveur soit identique. Les USA n’autorisent jusqu’à présent que les fromages au lait pasteurisé, mais la tendance s’inverse, et le marché américain s’ouvre lentement au fromage au lait cru
O
- OEM : oltalom alatt álló eredetmegjelölés, ou aop en Hongrois [AOP Hongrie]
P
- PDO : protected designation of origin, a.o.p. pour les produits sous appellation en Angleterre
- PMCF : fromage à pâte molle et à croûte fleurie
- PMCN : fromage à pâte molle et à croûte naturelle
- PMCL : fromage à pâte molle et à croûte lavée
- PPMC : fromage à pâte pressée non cuite
- PP : fromage à pâte persillée
- PPC : fromage à pâte pressée cuite
S
- SAN : suojattu alkuperänimitys, ou a.o.p. en Finlande
- SKVN : saugoma kilmės vietos nuoroda, concerne les produits alimentaires sous label AOP en Lituanie
- SUB : skyddad ursprungsbeteckning, aop pour les produits alimentaires en Suède
Z
- ZOI : zaštićena oznaka izvornosti, ou équivalence AOP pour le marché croate
- ZOP : zaščitena označba porekla, correspondance en Slovénie pour les appellations d'origine protégée
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- lexique culinaire
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