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Indications géographiques au Japon

Bœuf de Kobe, saumon Miyagi, melon Yubari, thé Matcha, miso, …

De nombreuses spécialités gastronomiques, issues de traditions parfois MILLÉNAIRES, ont acquis une solide RÉPUTATION. Ces caractéristiques rendent ces produits UNIQUES

Pierre
01 02 2018
oriGIn

Quelles sont les indications géographiques japonaises ? Au Japon, existe t’il une démarche qui consacre les Traditions Gastronomiques ? La qualité alimentaire y est elle garantie par un Label ? Quelle définition pour les Indications Géographiques ? Les IG du Japon sont elles reconnues et protégées en Europe ? L’UE peut elle exporter ses appellations d’origine au Japon ?

Indications géographiques au Japon : consécration des traditions et de la qualité alimentaire

Au Japon, les INDICATIONS GEOGRAPHIQUES [IG], ou Geographical Indications [GI], consacrent la gastronomie de Haute Qualité.

De nombreuses spécialités gastronomiques, issues de traditions parfois millénaires, ont acquis une solide réputation.

Viande de bœuf Wagyu [Kobe, Tajima, Kagoshima, …], saumon Miyagi, thé Matcha, melon Yubari, le Japon recense 89 indications géographiques en 2019. Toutes les catégories y sont représentées, comme la viande, le poisson, les fruits et légumes, les épices, …

Les méthodes de production traditionnelles, et les caractéristiques naturelles de l’aire de production [climat, nature du sol, …] en font des produits uniques, à découvrir et savourer sans modération.

Des indications géographiques Japonaises inspirées du label AOP IGP européen

Bien que les spécialités culinaires japonaises soient anciennes, l’adoption d’un tel système de labellisation, sous forme d’indications géographiques, est récente.

Elle est à l’initiative des négociations de libre échange entre l’Union Européenne et le Japon, débutées en 2013, le JEFTA [Japan European Free Trade Agreement].

Dans le cadre de ce traité, l’UE a souhaité que le Japon initie et adopte un système de labellisation similaire aux labels européens AOP et IGP.

Le 25 juin 2014, le Japon adopte la loi de protection des Indications Géographiques.

Cette loi vise à protéger les producteurs agricoles en certifiant certains produits, à promouvoir les labels alimentaires locaux et à protéger les consommateurs. La loi entrera en vigueur dans un an.

Le 8 décembre 2017, Cecilia Malmström [UE] et Taro Kono [Japon] se sont félicités du succès des discussions sur les échanges économiques entre l’UE et le Japon, et ont annoncé la conclusion du traité de libre échange [JEFTA].

Reconnaissance et protection réciproques des IG japonaises et des AOP IGP européennes

Le Ministère Japonais de l’Agriculture, des Forêts et de la Pêche [MAFF] a donc élaboré un système qui protège, sur le sol japonais, le nom des produits et leur méthode de production, au titre de la propriété intellectuelle.

Ce concept d’indications géographiques [IG] protège également les intérêts des producteurs, grâce à la mise en place d’un système de reconnaissance officielle des GI.

Ce modèle contribue d’une part au développement rationnel des industries agricoles et garantie d’autre part, les intérêts des consommateurs.

Les accords de libre échange prévoient que les AOP européennes bénéficient au Japon, des mêmes protections qu’en Europe. La réciproque est également vraie. Ainsi, plus de 200 produits gastronomiques européens de haute qualité seront protégés au Japon.

Sommaire

Viandes japonaises sous IG
Poissons, mollusques et crustacés japonais authentifiés GI
Fruits et légumes japonais sous GI
Pâtes alimentaires japonaises certifiées IG
Epices et assaisonnements labellisés GI au Japon
Boissons japonaises garanties IG

Indications géographiques [GI] du Japon : viandes et produits à base de viande

La catégorie viande et produits carnés est exclusivement composée de viande de bœuf.

Le bœuf wagyu est un bœuf japonais. En japonais, waguy signifie boeuf [gyu] en provenance du Japon [wa].

Le bœuf wagyu comprend plusieurs types ou races de bœufs, tous japonais. On recense différentes appellations, ou indications géographiques, telles que Kobé, Tajima, ou Kagoshima.

Cette viande possède un persillé exceptionnel, et unique, grâce à son marbré intramusculaire [le gras est distribué dans le muscle et non en périphérie].

Le boeuf waguy est mondialement connu pour sa tendreté unique et une saveur proche du beurre.

Tableau récapitulatif des IG Japonaise : viandes et produits carnés

GI pour la viande Japonaise	Nature du produit	Date d’enregistrement	Contact
Bœuf Tajima, Tajima beef, Tajima gyu, 但馬牛 / 但馬ビーフ Source : bœuf Tajima [MAFF]	Viande fraîche : bœuf	22/12/2015 [GI]	Bœuf Tajima
Bœuf de Kobe, Kobe beef, Kobe gyu, 神戸ビーフ / 神戸肉 / 神戸牛 Source : boeuf de Kobe [MAFF]	Viande fraîche : bœuf	22/12/2015 [GI]	Bœuf de Kobe
Bœuf de Matsusaka, Matsusaka beef, tokusan Matsusaka ushi, 特産松阪牛 Source : bœuf de Matsusaka [MAFF]	Viande fraîche : bœuf	03/03/2017 [GI]	Bœuf de Matsusaka
Bœuf de Yonezawa, Yonezawa beef, Yonezawa gyu, 米沢牛 Source : bœuf de Yonezawa [MAff]	Viande fraîche : bœuf	03/03/2017	Bœuf de Yonezawa
Bœuf Maesawa, Maesawa beef, Maesawa gyu, 前沢牛 Source : bœuf Maesawa [maff]	Viande fraîche : bœuf	03/03/2017 [GI]	Bœuf Maesawa
Bœuf Miyazaki, Miyazaki beef, Miyazaki gyu, 宮崎牛 Source : bœuf Miyazaki [maFF]	Viande fraîche : bœuf	15/12/2017 [indication géographique]	Bœuf Miyazaki
Bœuf Omi, Omi beef, Omi gyu, 近江牛 Source : bœuf Omi [maff]	Viande fraîche : bœuf	15/12/2017	Bœuf Omi
Bœuf de Kagoshima, Kagoshima beef, Kagoshima kuro ushi, 鹿児島黒牛 Source : bœuf de Kagoshima [MAFF]	Viande fraîche : bœuf	[GI] 15/12/2017	Bœuf de Kagoshima

Indication Géographique au Japon pour le poisson, mollusque et crustacé

La famille des produit maritime est composée pour moitié de poissons et de coquillages.

D’eau douce ou de mer, les poissons et coquillages japonais sont déclinés sous différentes formes : juvénile [alevin], cru, ou mariné.

Le Japon possède une culture historique du poisson cru, ou mariné, à déguster en sashimi, maki, ou encore nigri. C’est donc naturellement que ce pays a souhaité protéger ces produits d’exception.

Tableau de synthèse pour les indications géographiques au Japon : poisson, mollusque et crustacé

[Geographical Indications Japan] poissons et crustacés	Nature du produit	Date d’enregistrement	Contact
Poisson globe et poisson lime de Shimoniseki, Shimoniseki puffer fish and filefish, Shimonoseki fuku, 下関ふく Source : poisson globe et poisson lime de Shimonoseki [maff]	Poisson : poisson d'eau de mer	12/10/2016 [IG]	Poisson globe et poisson lime de Shimoniseki
Palourde d'eau douce Jusanko, Jusanko freshwater clam, Jusankosan yamato shijimi, 十三湖産大和しじみ Source : palourde d'eau douce Jusanko [maff]	Coquillage : palourde d'eau douce	07/12/2016 [IG]	Palourde d'eau douce Jusanko
Saumon Miyagi, Miyagi salmon, みやぎサーモン Source : saumon Miyagi [Maff]	Poisson : poisson d'eau de mer	26/05/2017 [GI]	Saumon Miyagi
Alevin de Tago no oura, Tago no oura whitebait, Tagonoura shirasu, 田子の浦しらす Source : alevin de Tago no oura [Maff]	Poisson : alevin	[IG] 23/06/2017	Alevin de Tago no oura
Dorade marinée de Wakasa Obama, Wakasa Obama pickled sea bream, Wakasa Obama Kodai sasazuke, 若狭小浜小鯛ささ漬 Source : dorade marinée de Wakasa Obama [maff]	Poisson : poisson mariné	10/11/2017 [GI]	Dorade marinée de Wakasa Obama
Pétoncle de Iwate Nodamura, Iwate Nodamura sea scallop, Iwate Nodamura araumi hotate, 岩手野田村荒海ホタテ Source : pétoncle de Iwate Nodamura [MAFF]	Coquillage : pétoncle d'eau de mer	10/11/2017	Pétoncle de Iwate Nodamura
Palourde d'eau douce du lac Ogawara, lake Ogawara water clam, Ogawarako san Yamato shijimi, 小川原湖産大和しじみ Source : palourde d'eau douce du lac Ogawara [maFF]	Coquillage : palourde d'eau douce	15/12/2017	Palourde d'eau douce du lac Ogawara

Indications Géographiques japonaises : fruit et légume [IG]

Les fruits et légumes sont les indications géographiques les plus représentées au Japon.

Les légumes occupent une place centrale sur la table japonaise. On recense pas moins de 20 légumes et 10 fruits.

Les fruits y sont considérés comme des produits de luxe, parmi lesquels de nombreuses pépites, tels que le melon Yubari [dont le prix a atteint 5000 € pièce lors d’une vente aux enchères, en 2015], ou le citron Yuzu, à la renommée mondiale.

Les fruits et légumes sont consommés soit crus, soit séchés, et même séchés à froid, comme le radis d’Okuhida Yamanomura.

Tableau récapitulatif : IG au Japon pour les fruits et légumes

IG pour les fruits et légumes japonais	Nature du produit	Date d’enregistrement	Contact
Cassis Aomori, Aomori cassis, あおもりカシス Source : cassis Aomori [MAFF]	Fruit : cassis	22/12/2015 [GI]	Cassis Aomori
Melon Yubari, Yubari melon, 夕張メロン Source : melon Yubari [MAFF]	Légume : melon	22/12/2015 [GI]	Melon Yubari
Citrouille Edosaki, Edosaki pumpkin, Edosaki kabocha, 江戸崎かぼちゃ Source : citrouille Edosaki [MAFF]	Légume : citrouille	22/12/2015 [GI]	Citrouille Edosaki
Echalote de Tottori / Fukube, Tottori / Fukube scallion, Tottori sakyu rakkyou / Fukube sakyu rakkyou, 鳥取砂丘らっきょう / ふくべ砂丘らっきょう Source : échalote de Tottori / Fukube [MAFF]	Légume : échalote	[GI] 10/03/2016	Echalote Tottori
Kaki d'Ichida, Ichida kaki, Ichida gaki, 市田柿 Source : kaki d'Ichida [maff]	Fruit : kaki séché	12/07/2016 [IG]	Kaki d'Ichida
Aubergine Yoshikawa, Yoshikawa eggplant, Yoshikawa nasu, 吉川ナス Source : aubergine Yoshikawa [MAFF]	Légume : aubergine	12/07/2016 [GI]	Aubergine Yoshikawa
Oignon vert Yatabe, Yatabe green onion, Yatabe negi, 谷田部ねぎ Source : oignon vert Yatabe [maFF]	Légume : oignon vert	07/09/2016 [IG]	Oignon vert Yatabe
Navet Yamauchi, Yamauchi turnip, Yamauchi kabura, 山内かぶら Source : navet Yamauchi [maFF]	Légume : navet	07/09/2016 [GI]	Navet Yamauchi
Igname Kaga Maruimo, Kaga Maruimo yam, 加賀丸いも Source : igname Kaga Maruimo [MAFF]	Légume : igname japonais	07/09/2016 [GI]	Igname Kaga Maruimo
Pomme de terre de Mishima, Mishima potatoe, Mishima bareisho, 三島馬鈴薯 Source : pomme de terre de Mishima [Maff]	Légume : pomme de terre	12/10/2016 [IG]	Pomme de terre de Mishima
Kaki Noto Shika, Noto Shika persimmon, Noto Shika korogaki, 能登志賀ころ柿 Source : kaki Noto Shika [MAFF]	Fruit : kaki japonais séché	12/10/2016 [IG]	Kaki Noto Shika
Igname Tokachi Kawanishi, Tokachi Kawanishi yam, Tokachi Kawanishi nagaimo, 十勝川西長いも Source : igname Tokachi Kawanishi [maff]	Légume : igname	12/10/2016 [GI]	Igname Tokachi Kawanishi
Bardane de Tsurajima, Tsurajima burdock, Tsurajima gobou, 連島ごぼう Sources : bardane de Tsurajima [Maff]	Légume : bardane	07/12/2016 [IG]	Bardane de Tsurajima
Edamame de Kurosaki, Kurosaki edamame, Kurosaki chamame, くろさき茶豆 Sources : edamame de Kurosaki [MAFF]	Légume : edamame [fève immature de soja]	21/04/2017 [GI]	Edamame de Kurosaki
Cerise d'Higashine, Higashine cherry, Higashine sakuranbo, 東根さくらんぼ Source : cerise d'Higashine [maff]	Fruit : cerise	21/04/2017 [IG]	Cerise d'Higashine
Graine de kochia d'Odate, Odate koshia seed, Odate tonburi, 大館とんぶり Source : graine de kochia d'Odate [MAFF]	Légume : graine de kochia	26/05/2017 [GI]	Graine de kochia d'Odate
Citron kabosu d'Oita, Oita kabosu citrus, Oita kabosu, 大分かぼす Source : citron kabosu d'Oita [maff]	Fruit : agrume	26/05/2017 [Geographical Indication]	Citron kabosu d'Oita
Oignon vert de Nissato, Nissato green onion, Nissato negi, 新里ねぎ Source : oignon vert de Nissato [maFF]	Légume : oignon vert	[IG] 26/05/2017	Oignon vert de Nissato
Poivron vert Manganji Amatou, Manganji Amatou green pepper, Manganji Amatou, 万願寺甘とう Source : poivron vert Manganji Amatou [maff]	Légume : poivron vert	23/06/2017	Poivron vert Manganji Amatou
Chataîgne Iinuma, Iinuma chestnut, Iinuma kuri, 飯沼栗 Source : chataîgne Iinuma [MAFF]	Fruit : chataîgne	23/06/2017	Chataîgne Iinuma
Bardane Mito, Mito burdock, Mito gobou, 美東ごぼう Source : bardane Mito [maff]	Légume : bardane	15/09/2017	Bardane Mito
Yuzu Kito, Kito yuzu, 木頭ゆず Source : yuzu Kito [MAFF]	Fruit : citron	15/09/2017	Yuzu Kito
Taro Kamisho, Kamisho taro root, Kamisho satoimo, 上庄さといも Source : taro Kamisho [maFF]	Légume : taro	10/11/2017	Taro Kamisho
Mandarine de Sakurajima, Sakurajima mandarin, Sakurajima komikan, 桜島小みかん Source : mandarine de Sakurajima [Maff]	Fruit : mandarine	10/11/2017	Mandarine de Sakurajima
Radis séché d'Okuhida Yamanomura, Okuhida Yamanomura dried radish, Okuhida Yamanomura kanboshi daikon, 奥飛騨山之村寒干し大 Source : radis séché d'Okuhida Yamanomura [maff]	Légume : radis séché à froid	10/11/2017 [geographical indication]	Radis séché d'Okuhida Yamanomura
Kaki Dojo Hachiya, Dojo Hachiya persimmon, Dojo Hachiya gaki, 堂上蜂屋柿 Source : kaki Dojo Hachiya [MAFF]	Fruit : kaki japonais séché	15/12/2017	Kaki Dojo Hachiya
Gombo Hibarino Okura, Hibarino Okura okra, Hibarino Okura, ひばり野オクラ Source : gombo Hibarino Okura [maFF]	Légume : gombo	15/12/2017	Gombo Hibarino Okura
Pastèque Nyuzen Jumbo, Nyuzen Jumbo watermelon, Nyuzen Jumbo suika, 入善ジャンボ西瓜 Source : pastèque Nyuzen Jumbo [maff]	Légume : pastèque	15/12/2017	Pastèque Nyuzen Jumbo
Mandarine Kagawa Obarabeniwase, Kagawa Obarabeniwase mandarin, Kagawa Obarabeniwase mikan, 香川小原紅早生みかん Source : mandarine Kagawa Obarabeniwase [maFF]	Fruit : mandarine	15/12/2017 [IG]	Mandarine Kagawa Obarabeniwase
Citron Hetsuka, Hetsuka citrus, Hetsuka daidai, 辺塚だいだい Source : citron Hetsuka [maff]	Fruit : citron	15/12/2017 [GI]	Citron Hetsuka
Oignon doux de Mito, Mito sweet onion, Mito no yawaraka negi, 水戸の柔甘ねぎ Source : oignon doux de Mito [MAFF]	Légume : oignon vert	07/02/2018	Oignon doux de Mito

Indication géographique japonaise : pâtes alimentaires [GI]

La gastronomie Japonaise recense de nombreuses sortes de pâtes : ramen, somen, shirataki ou soba.

Les premiers écrits relatifs aux pâtes remontent au 8 ème siècle. Elles sont surtout le reflet de traditions régionales.

Aujourd’hui, les nouilles sont très populaires et se consomment à toute heure, froides, en bouillon, ou encore sautées.

Synthèse des IG Japonaises : pâtes alimentaires

[GI Japan] pâte alimentaire	Nature du produit	Date d’enregistrement	Contact
Nouille Miwa Somen, Miwa Somen noodle, Miwa Soumen, 三輪素麺 Source : nouilles Miwa Somen [Maff]	Pâte alimentaire : nouille	[GI] 29/03/2016	Nouille Miwa Somen

Japan Geographical Indications : épice et assaisonnement

Cette catégorie d’IG reprend 2 types de produits, les vinaigres et les misos.

Le vinaigre de riz est issu de la fermentation du riz ou d’alcool de riz. Condiment indispensable dans la cuisine japonaise, Il en existe plusieurs types.

Le vinaigre de riz peut s’utiliser froid ou chaud et sa couleur va du jaune très pale au jaune ambré.

Le miso est également un condiment japonais, qui assaisonne de nombreux plats typiques.

Le miso est une pâte fabriquée à partir de soja fermenté. Il peut être blanc à jaune, rouge ou noir, et plus sa couleur est claire, plus son goût sera subtil et léger.

Index des IG japonaises : épices et assaisonnement

[Japon] Indication Géographique pour les épices	Nature du produit	Date d’enregistrement	Contact
Vinaigre de riz ambré, amber rice vinegar, Kagoshima no tsubozukuri kurozu, 鹿児島の壺造り黒酢 Source : vinaigre Kagoshima no tsubozukuri kurozu [maFF]	Assaisonnement : vinaigre noir	22/12/2015 [GI]	Vinaigre de riz ambré
Miso Kishu Kinzanji, Kishu Kinzanji mixed miso, Kishu Kinzanji miso, 紀州金山寺味噌 Source : miso Kishu Kinzanji [MAFF]	Condiment : mélange miso	10/08/2017 [indication géographique]	Miso Kishu Kinzanji
Vinaigre de saké Ryukyu moromi, Ryukyu moromi sake vinegar, Ryukyu moromi su, 琉球もろみ酢 Source : vinaigre de saké Ryukyu moromi [maff]	Assaisonnement : vinaigre de saké non raffiné	[GI] 10/11/2017	Vinaigre de saké Ryukyu moromi
Miso Hatcho, Hatcho miso, 八丁味噌 Source : miso Hatcho [Maff]	Condiment : miso [pâte de soja]	15/12/2017	Miso Hatcho

[GI] Indications Géographiques au Japon : boisson à base d'extrait de plante

La catégorie des boissons recense à ce jour, uniquement des produits à base de thé.

Les thés Japonais sont réputés pour leur goût exceptionnel. Cette boisson y est d’ailleurs élevée au rang de produit noble, et sa dégustation bénéficie d’un cérémonial dédié.

On trouve différents types de thés au Japon, tous verts, les plus connus étant les thés matcha et sencha.

Tableau pour les GI Japan : boissons à base d’extrait de plantes

Boissons [Japan Geographical Indications]	Nature du produit	Date d’enregistrement	Contact
Thé Yame Gyokuro, Yame Gyokuro tea leaves, Yame gyokuro, 八女伝統本玉露 Source : thé Yame Gyokuro [MAFF]	Boisson : feuille de thé	22/12/2015 [GI]	Thé Yame Gyokuro
Thé Matcha de Nishio, Nishio Matcha tea, Nishio no Matcha, 西尾の抹茶 Source : thé Matcha de Nishio [maff]	Boisson : poudre de thé vert	03/03/2017 [IG]	Thé Matcha de Nishio

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