# Histoire AOP

Dates Officielles, Historique, Faits Marquants, …

Les Appellations d’Origine Protégées sont elles DURABLES ?  Les AOP perpétuent elles les TRADITIONS gastronomiques ?

Histoire des Appellations d'Origine Protégées [A.O.P.]

Quelle est l’histoire des Appellations d’Origine Protégée ? Quel pays a créé les AOP ? L’AOC est elle plus ancienne que l’A.O.P. ? Quels sont les premiers produits agricoles à bénéficier du label AOC ? Quelle est l’origine des AOP ? A quelle date l’AOC est elle devenue AOP ? Les appellations d’origine sont elles durables ?

Histoire et tradition : où et comment sont nées les appellations d'origine protégées

Label Appellation d'Origine Protégée [AOP France]
Label Appellation d'Origine Protégée [AOP France]

Historiquement, la notion d’AOP est né de la crise viticole qui sévit au début du 20 ème siècle, en France.

Phylloxéra, chute de qualité, tromperie sur la marchandise, fraudes, sont à l’origine de la création du concept d’appellation d’origine, dès 1905.

Un décret de loi daté de 1935 vient officialiser la création des AOC [appellation d’origine contrôlée], mais également de l’organisme en charge de définir, homologuer, protéger et contrôler ces nouvelles appellations agricoles, l’INAO.

Seuls les vins et eaux de vie sont concernés dans un premier temps. Cette appellation sera déployée et généralisée à l’ensemble des produits agricoles en 1990.

Il faudra attendre 1992 pour que l’Union Européenne s’inspire de la démarche française des AOC, en annonçant la création d’une politique commune de valorisation de la production agricole, les AOP. Ce dispositif concerne tous les produits agricoles, à l’exception des vins et eaux de vie.

Historiquement, la notion d’AOP est né de la crise viticole qui sévit au début du 20 ème siècle, en France.

Phylloxéra, chute de qualité, tromperie sur la marchandise, fraudes, sont à l’origine de la création du concept d’appellation d’origine, dès 1905.

Un décret de loi daté de 1935 vient officialiser la création des AOC [appellation d’origine contrôlée], mais également de l’organisme en charge de définir, homologuer, protéger et contrôler ces nouvelles appellations agricoles, l’INAO.

Seuls les vins et eaux de vie sont concernés dans un premier temps. Cette appellation sera déployée et généralisée à l’ensemble des produits agricoles en 1990.

Il faudra attendre 1992 pour que l’Union Européenne s’inspire de la démarche française des AOC, en annonçant la création d’une politique commune de valorisation de la production agricole, les AOP. Ce dispositif concerne tous les produits agricoles, à l’exception des vins et eaux de vie.

Vidéo pédagogique : qu’est qu’une AOP ?

Vidéo documentaire : pourquoi une AOP ?

Les AOP seront étendues au marché du vin et des eaux de vie en 2009.

Pour des raisons de simplification, l’Union Européenne décide d’harmoniser les dénominations en 2012.

La terminologie européenne remplace l’appellation nationale. Ainsi l’A.O.C. français se substitue définitivement à l’AOP [les vins sont autorisés à évoluer progressivement vers l’A.O.P.].

Cette approche pour une haute qualité gastronomique comprend également les I.G.P., retrouvez ici un guide complet sur les Indications Géographiques Protégées. Consultez aussi notre définition du label AOP, sa typicité, ses caractéristiques, de même que la liste des Appellation d’Origine Française, ou Suisse.

Sommaire

Histoire et dates de création des appellations d'origine françaises de fromage

Les dates mentionnées concernent l’histoire et la tradition des fromages et crèmes français bénéficiant du label AOC, et européen AOP.

De nombreux écrits, datant du moyen âge pour les plus anciens, attestent des nombreuses traditions fromagères dans ces différents terroirs.

Ces fromages et crème sont le fruit de démarches collectives, ou les hommes ont su faire évoluer leurs produits de façon durable, dans le respect de la tradition, de l’environnement, et des spécificités de leur terroir.

Parmi les plus emblématiques, on peut citer le Camembert AOP, le Comté AOP, le Roquefort, l’AOP crème d’Isigny, et plein d’autres merveilles que nous vous invitons à déguster sans modération.

Au total, la France compte 45 fromages labellisés AOC puis AOP, et 2 crèmes AOP, vous retrouverez la liste complète ci dessous :

  • fromage à pâte molle et à croûte fleurie [PMCF]
  • fromage à pâte molle et à croûte naturelle [PMCN]
  • fromage à pâte molle et à croûte lavée [PMCL]
  • fromage à pâte pressée non cuite [PPMC]
  • fromage à pâte persillée [PP]
  • fromage à pâte pressée cuite [PPC]
  • fromage de chèvre [FC]
Appellations protégées pour les produits fromagersHistoire et dates de création
AOP fromage Comté1958 [AOC]
1996 [AOP]

Les premières productions de "grands fromages" au sein du terroir jurassien sont identifiées dès le 8 ème siècle, dans des fructeries, ancêtres des fruitières de Comté actuelles
Fromage AOP Roquefort1925 [Appellation d'Origine]
1979 [Appellation d'Origine Contrôlée]
1996 [Appellation d'Origine Protégée]

Des écrits du monastère de l’abbatiale Sainte Foy de Conques situent les premières traces de ce fromage persillé, le Roquefort, dès le 11 ème siècle
Fromage Ossau Iraty AOP1980 [AOC]
1996 [AOP]

Des écrits de l'écrivain Romain Martial [Marcus Valerius Martialis, né en 40 et mort en 105] fait mention de production de fromages de brebis dans les Pyrénées
AOP fromage Epoisses1991 [A.O.C.]
1996 [A.O.P.]

Les premiers fromages ont créé par une communauté de moines cisterciens, installés à Epoisses à partir du 16 ème siècle
Fromage AOP Brocciu1983 [AOC]
2003 [AOP]
Fromage Laguiole AOP1961 [AOC]
1996 [AOP]

Des moines s'installent au 14 ème siècle dans la domerie d'Aubrac et confirment la production fromagère sur le terroir de l'Aubrac, berceau du fromage Laguiole
AOP fromage Reblochon1958 [Appellation d'Origine Contrôlée]
1996 [Appellation d'Origine Protégée]

L'histoire du Reblochon commence au 13 ème siècle dans les alpages des vallées de Thônes
AOP fromage Mont d'Or1981 [AOC France]
1997 [AOP France]
2003 [AOP Suisse]

Le Mont d'Or est inscrit à l'inventaire fromager du Jura depuis le 18 ème siècle
AOP fromage Chaource1970 [AOC]
1996 [AOP]

Des écrits du 14 ème siècle mentionnent qu'un fromage aurait été présenté à Charles 4, roi de France, lors de son passage à Chaource
AOP fromage Bleu de Gex ou Bleu de Septmoncel1977 [AOC]
2008 [AOP]

Les moines de l'abbaye de Saint Claude le fabriquait déjà au 13 ème siècle
Fromage AOP Selles sur Cher1975 [appellation d'origine]
1986 [appellation d'origine contrôlée]
1996 [appellation d'origine protégée]

Les écrits les plus anciens faisant état du fromage de Selles sur Cher sont datés de 1887
AOP fromage Saint Nectaire1955 [appellation d'origine]
1964 [appellation d'origine contrôlée]
1996 [appellation d'origine protégée]
AOP fromage Pont l'Evêque1972 [A.O.C.]
1996 [A.O.P.]

Sa recette aurait été inventée par des moines cisterciens au 12 ème siècle
Fromage Neufchâtel AOP1969 [AOC]
1996 [AOP]
AOP fromage Maroilles1955 [AOC]
1996 [AOP]

Enguerrand, évêque de Cambrai, a vraisemblablement été à l'initiative de ce fromage, courant du 10 ème siècle
AOP fromage Livarot1975 [AOC]
1996 [AOP]
Fromage Langres AOP1991 [AOC]
2009 [AOP]
Fromage AOP crottin de Chavignol1976 [AOC]
1996 [AOP]

L'appellation crottin de Chavignol a été utilisée la première fois dans un document officiel du département du Cher, en 1829
AOP fromage Chabichou du Poitou1990 [AOC]
1996 [AOP]

L'historien Charles de Chergé officialise en 1829 l'appellation Chabichou du Poitou, dans son guide du voyageur à Poitiers
AOP fromage Cantal1956 [AOC]
1996 [AOP]

Le fromage Cantal porte officiellement ce nom depuis 1298
AOP fromage Camembert de Normandie1982 [AOC]
1996 [AOP]

Thomas Corneille fut le premier à parler du Camembert de Normandie, en 1708
AOP fromage Brie de Melun1980 [AOC]
2009 [AOP]

Robert Pieux [né en 932, mort en 1031], établi à Melun, en consomme régulièrement. La Fontaine, de séjour à Vaux le Vicomte, le met à l'honneur dans sa fable du corbeau et du renard, en 1668
AOP fromage Brie de Meaux1980 [AOC]
1996 [AOP]
Fromage AOP Bleu des Causses1953 [AOC]
1996 [AOP]
AOP fromage Bleu d'Auvergne1975 [AOC]
1996 [AOP]
AOP fromage Abondance1990 [AOC]
1996 [AOP]

Les écrits les plus anciens font état de sa présence à la table du conclave en Avignon, dès 1831, lors de l'élection du pape
Fromage AOP Fourme d'Ambert1972 [AOC]
1996 [AOP]
Fromage AOP Munster1969 [AOC]
1996 [AOP]
Fromage AOP Rocamadour1995 [appellation origine contrôlée] France
1999 [appellation origine protégée] UE

Un texte daté de 1451, fait état du fromage Rocamadour comme unité de valeur pour les échanges, au titre du métayage et des impôts exigés par l'Evéque d'Evreux
AOP fromage Bleu du Vercors Sassenage1998 [AOC]
2001 [AOP]

Initialement fabriqué par des moines, le baron de Sassenage autorise sa commercialisation dès 1338
Fromage Pélardon AOP2000 [AOC]
2001 [AOP]

En 1756, l’abbé Boissier de Sauvages définit le fromage pélardou comme un fromage des Cévennes, plat et rond

Dates officielles, historique des appellations françaises de fruits et légumes

Retrouvez ci dessous l’histoire et les dates officielles des différentes appellations françaises pour les fruits, légumes, et fruits secs, …

Les catégories les plus représentées sont l’olive de bouche [de table ou de conserve] avec 6 origines différentes, suivie des fruits [figue, abricot, raisin, châtaigne, en fruit sec et farine, pomme] et enfin des légumes [pomme de terre, haricot sec, lentilles, oignon].

Source UE : fruits et légumes français certifiés AOP

Appellations d'origine pour les fruits et légumesDates officielles, historique
AOP raisin Chasselas de Moissac1977 [AOC]
1996 [AOP]

Le cépage chasselas est introduit à Moissac dès le moyen âge
AOP noix de Grenoble1938 [AOC]
1996 [AOP]
AOP olive noire de Nyons1994 [AOC]
1997 [AOP]
Olive noire AOP des Baux de Provence1997 [A.O.C.]
1999 [A.O.P.]
Olive cassée AOP des Baux de Provence1997 [AOC]
1999 [AOP]
AOP raisin Muscat du Ventoux1997 [A.O.C.]
1999 [A.O.P.]
Haricot Coco de Paimpol AOP1998 [A.O.C.]
1999 [A.O.P.]
Pomme de terre de Ré AOP1998 [Appellation Origine Contrôlée]
2000 [Appellation Origine Protégée]
AOP lentilles verte du Puy1996 [AOC]
2000 [AOP]

Antoine Jacmon mentionne les lentilles pour la première fois, en 1628, dans les mémoires pour l'histoire du Puy en Velay
Piment d'Espelette AOP2000 [Appellation Origine Contrôlée]
2002 [Appellation Origine Protégée]

Cette variété de piment a été importée au pays basque au 16 ème siècle par le navigateur Juan Sebastian Elcano
AOP olive de Nice2004 [AOC]
2006 [AOP]
Pomme AOP du LimousinAOC [2004]
AOP [2007]
Oignon des Cévennes AOP2003 [AOC]
2008 [AOP]

L'oignon doux des Cévennes est commercialisé dès le 19 ème siècle sur les marchés de Nîmes et Montpellier
AOP olive de Nîmes2004 [AOC]
2007 [AOP]
Farine de châtaignes de Corse AOP2006 [A.O.C.]
2010 [A.O.P.]
AOP figue de Solliès2006 [appellation d'origine contrôlée - France]
2011 [appellation d'origine protégée - UE]
Pomme de terre AOP Béa du Roussillon2006 [date obtention AOC]
2012 [date obtention AOP]

500 hectares de pommes de terre Béa du Roussillon sont recensées en 1855, dans la région de Perpignan
AOP oignon de Roscoff2009 [A.O.C.]
2013 [A.O.P.]
Châtaigne d'Ardèche AOPAOC [2006]
AOP [2014]

Les moines bénédictins, localisés dans des abbayes du Vivarais, exploitent la culture de la châtaigne dès le 9 ème siècle
Abricot rouge AOP du Roussillon2015 [appellation d'origine contrôlée]
2016 [appellation d'origine protégée]
AOP olive Lucques du Languedoc2017 [AOP]

Chronologie, histoire des AOP françaises relatives aux huiles, et autres matières grasses

Dates chronologiques des AOC en France, et AOP en Europe pour les huiles, beurre, …

Les produits les plus représentatifs sont les huiles d’olives, avec 7 origines différentes, dont la Corse.

Source portail DOOR : huiles AOP et beurres AOP en France

A.O.P. pour les huiles, beurresChronologie, histoire
AOP huile d'olive de Nyons1994 [AOC]
1997 [AOP]
AOP huile d'olive des Baux de Provence1997 [AOC]
1999 [AOP]
AOP beurre d'Isigny1986 [AOC]
1996 [AOP]

l'Almanach général des marchands est l'écrit le plus ancien qui atteste de la production de beurre à Isigny, dès 1774
AOP beurre Charente Poitou1979 [AOC]
2009 [AOP]
Huile d'olive d'Aix en Provence AOP1999 [AOC]
2001 [AOP]
Huile d'olive de Haute Provence AOP1999 [A.O.C.]
2001 [A.O.P.]
Beurre de Bresse AOP2012 [A.O.C.]
2014 [A.O.P.]
Huile d'olive de Corse AOP2002 [AOC]
2007 [AOP]
AOP huile d'olive de NîmesAOC [2004]
AOP [2007]
Huile d'olive AOP de Nice2004 [AOC]
2006 [AOP]

Historique et dates clefs des appellations protégées françaises pour la viande

Ce tableau recense les produits gastronomiques sous appellation : viandes, volailles [poulet, poule, poularde, chapon], produits carnés [viande cuite, salée, fumée], miel et crème.

Cela concerne les AOC et AOP françaises, les dates clés et l’historique de leur création en France et dans l’Union Européenne.

Sources officielles : viande AOP Franceproduits AOP français à base de viande et autres produits AOP français d’origine animale

Appellation protégée pour la viande et produits d'origine animaleHistorique et dates clefs
AOP poulet, poularde, chapon de Bresse1957 [A.O.C.]
2000 [A.O.P.]
Dinde de Bresse AOP1976 [AOC]
2003 [AOP]
Mouton AOP Barèges Gavarnie2003 [AOC]
2008 [AOP]
Bœuf AOP rouge des près [anciennement bœuf AOP Maine Anjou]AOC [2004]
AOP [2010]

La race rouge des Près a été obtenue par croisement dès 1830. Olivier de Rougé en est l'initiateur
AOP bœuf fin gras du Mézenc2006 [AOC]
2013 [AOP]

Les premiers écrits faisant état de l'élevage de bœufs dans cette région remontent à 1680, et sont issus de l'inventaire d'un riche fermier ayant vendus ses bœufs gras pour Pâques
AOP agneau des près salés du Mont Saint Michel2009 [AOC]
2013 [AOP]
Agneau des près salés de la baie de Somme AOP2007 [A.O.C.]
2013 [A.O.P.]
Bœuf de Charolles A.O.P.AOC [2010]
AOP [2014]
AOP coppa de CorseA.O.C. [2012]
A.O.P. [2014]
Lonzo de Corse AOPA.O.C. [2012]
A.O.P. [2014]
Jambon sec de Corse Prisuttu AOP2012 [AOC]
2014 [AOP]
Crème AOP de Bresse2012 [A.O.C.]
2014 [A.O.P.]
Miel de Corse AOP1998 [AOC]
2000 [AOP]
AOP miel de sapin des Vosges1996 [AOC]
2005 [AOP]
Crème d'Isigny AOP1986 [AOC]
1996 [AOP]

Epices AOP en France : histoire et date de labellisation

Liste des épices françaises bénéficiant d’une labellisation protégée AOP.

Epice AOPDate de labellisation AOP
AOP piment d'Espelette2000 [AOC]
2008 [AOP]

Poisson, mollusques, crustacés frais, et produits dérivés : historique et dates des appellations protégées des produits de la mer

Cette rubrique inventorie les produits gastronomiques français sous appellation protégée et issus de la mer.

Source portail DOOR UE : poissons, mollusques et crustacés français sous label AOP

Produit de la mer AOPHistorique, dates
AOP moules de Bouchot de la baie du Mont Saint Michel2011 [AOP]

Dates importantes et histoire des appellations d'origine françaises concernant les boissons

Ce tableau inventorie les boissons françaises sous appellation [hors vin] : cidre, eau de vie.

Y sont mentionnées les dates importantes de création des syndicats d’appellation, et l’histoire de ces appellations.

Portail UE Door : boissons AOP françaises

AOP pour les boissonsHistoire, dates importantes des AOP
AOP cidre de Cornouaille1996 [AOC]
2000 [AOP]
Cidre AOP du Pays d'Auge1996 [AOC]
2000 [AOP]
Poiré Domfront AOP2002 [A.O.C.]
2004 [A.O.P.]
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