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Appellations origine protégée en Suisse

Gruyère, Tête de Moine, Vacherin Fribourgeois, Emmentaler, Raclette, …

Ces trésors gastronomiques suisses présentent un lien fort avec leur TERROIR d’origine,
et sont élaborés de façon SÉCULAIRE par des fromagers, éleveurs, ou vignerons PASSIONNES

Sagamore
01 01 2017
oriGIn

Quelles sont les Appellations d’Origine Suisse ? Les AOP et les AOC Suisses sont elles équivalentes ? En Suisse, existe t’il une démarche pour les Spécialités Gastronomiques de Qualité ? Quel label officiel garantit cette qualité ? Les AOP Suisses bénéficient elles d’une reconnaissance officielle de L’Union Européenne ? Quel volume [données économiques chiffrées] représente la gastronomie labellisée en Suisse ?

En suisse, les AOP [appellations d’origine protégée] et les IGP [indications géographiques protégées] sont des Spécialités Gastronomiques de Haute Qualité.

Ces produits gastronomiques présentent un lien fort avec leur terroir d’origine, et sont élaborés de façon séculaire par des fromagers, éleveurs, ou vignerons passionnés.

Déguster une spécialité sous appellation d’origine ou indication géographique, c’est avant tout prendre du plaisir.

C’est également accorder de l’importance à la valorisation d’un savoir faire traditionnel et d’une agriculture durable.

Les produits AOP et IGP suisses contribuent au patrimoine culinaire et culturel suisse.

Sommaire

AOC en Suisse
AOP en Suisse
Carte des AOP suisses
Liste des fromages AOP suisses
Liste des eaux de vie et spiritueux AOP suisses
Liste des fruits et légumes AOP suisses
Liste des huiles AOP suisses
Liste des épices et assaisonnements AOP suisses
Listes des pains et viennoiseries AOP suisses
Economie des AOP en Suisse

AOC suisses : une démarche gastronomique de qualité inspirée des A.O.C. françaises

Le système de certification des produits AOC Suisse s’est largement inspiré de la démarche française [quelle est la liste des AOP en France]. Mais c’est véritablement la Suisse francophone [Suisse Romande] qui a joué un rôle avant gardiste en Suisse dans l’agriculture labellisée.

C’est également la raison pour laquelle la terminologie française, dénomination AOC ou Appellation d’Origine Contrôlée, s’est imposée progressivement en Suisse.

Toutefois, le patrimoine gastronomique suisse est à l’image de son terroir et de ses traditions et recèle quelques trésors gastronomiques, dont nous dressons la liste ci dessous.

Dans le cas des A.O.P. Suisses, toutes les étapes [production, transformation, et élaboration], de la matière première à l’élaboration du produit fini, doivent s’effectuer dans la région d’origine.

Contrairement aux produits alimentaires industriels, il est impossible de délocaliser la production, la transformation, ou l’élaboration d’un produit sous label AOP.

Les AOP consacrent le terroir au sens large, avec mise en évidence des caractéristiques géographiques, organoleptiques [apparence, goût, odeur, texture], climatiques, humaines et techniques [savoir faire traditionnel]. Cette démarche confère au produit toute son originalité et sa typicité.

Pour les IGP, au moins une étape de ce processus doit être réalisée dans la zone définie par le cahier des charges.

Les AOC suisses s'harmonisent avec les normes européennes et deviennent AOP

Afin d’harmoniser la reconnaissance du système suisse au niveau européen, les labels AOC évoluent officiellement dès décembre 2012 vers les Appellation d’Origine Protégée [AOP].

Les AOP suisses sont désormais identifiées comme AOP européennes, et protégées au sein de l’espace économique de l’Union Européenne [quel est le répertoire des AOP en Europe].

Les produits sous label AOP répondent à un cahier des charges strict, validé par l’0ffice fédéral de l’agriculture [OFAG].

Liste officielle et carte des AOP Suisses

La Suisse recense en 2019, 23 appellations d’origine protégée [AOP], sur l’ensemble de son territoire. A ces 23 appellations, il faut ajouter également les déclinaisons, essentiellement présentes dans la catégorie fromage.

Les catégories de produits les plus représentées sont les fromages [de dégustation, à raclette], la viande [charcuterie fumée, viande séchée, saucisses], les boissons [eaux de vie], la viennoiserie et les légumes.

Appellation d'Origine Protégée en Suisse : liste des fromages sous label [A.O.P.]

La catégorie recense l’ensemble des fromages helvétiques labellisés, qu’ils se consomment chaud, froid, ou en raclette. Les fromages suisses sont essentiellement fabriqués à partir de lait de vache, cru ou thermisé [quels sont les fromages français sous label A.O.P.].

Le label AOC puis AOP protègent ces fromages d’une part sur le territoire de la Suisse, et d’autre part dans l’ensemble de l’Union Européenne.

Ces fromages émanent de collectifs, ou les fromagers ont su développer leurs produits de façon durable, dans le respect de la tradition, de l’environnement, et des spécificités de leur terroir.

Parmi les plus réputés, on peut citer le Gruyère AOP, l’Emmentaler AOP, la Raclette du Valais AOP , la Tête de Moine AOP, et plein d’autres trésors que nous vous invitons à consommer sans modération.

Vidéo informative : fabrication du fromage Gruyère [AOP Suisse]

Au total, la Suisse dénombre 12 fromages labellisés [avec déclinaisons] AOC puis AOP, catégorisés dans la nomenclature suivante :

fromage à pâte molle et à croûte fleurie [PMCF]
fromage à pâte molle et à croûte naturelle [PMCN]
fromage à pâte molle et à croûte lavée [PMCL]
fromage à pâte pressée non cuite [PPMC]
fromage à pâte persillée [PP]
fromage à pâte pressée cuite [PPC]
fromage de chèvre [FC]

Tableau récapitulatif : AOP en Suisse pour les fromages

AOP pour les fromages Suisses	Nature du fromage	Date d’enregistrement	Contact
Gruyère AOP, Gruyère AOP Réserve, Gruyère AOP Bio, Gruyère AOP Alpage source : Gruyère AOP [AOP CH]	Fromage : lait de vache cru [pâte dure]	12/07/2001 [AOP]	Gruyère AOP, Gruyère AOP Réserve, Gruyère AOP Bio, Gruyère AOP Alpage
Tête de Moine, fromage de Bellelay Source : Tête de Moine [A.O.P. CH]	Fromage : lait de vache cru [pâte demi dure]	08/05/2001 [A.O.P. CH]	Tête de Moine A.O.P.
Sbrinz AOP Source : Sbrinz AOP [Appellation d'Origine Protégée Suisse]	Fromage : lait de vache cru [pâte extra dure]	24/04/2002 [Appellation d'Origine Protégée Suisse]	Sbrinz AOP
Berner Alpkaese PDO, Berner Hobelkaese PDO Source : Berner Alpkaese PDO et Berner Hobelkaese PDO [Swiss PDO]	Fromage : lait de vache cru [pâte dure et pâte extra dure]	26/04/2004 [Swiss Protected Designation of Origin]	Berner Alpkaese PDO et Berner Hobelkaese PDO
Raclette du Valais AOP Source : Raclette du Valais [appellation suisse d'origine protégée]	Fromage : lait de vache cru [pâte demi dure]	[appellation suisse d'origine protégée] 21/12/2007	Raclette du Valais AOP
Glarner Alpkäse AOP Source : Glarner Alpkäse AOP [AOC/AOP Suisse]	Fromage : lait de vache cru [pâte demi dure]	03/09/2013 [enregistrement AOC/AOP Suisse]	Glarner Alpkäse AOP
Vacherin Fribourgeois AOP, Vacherin Fribourgeois AOP Bio, Vacherin Fribourgeois AOP Extra, Vacherin Fribourgeois AOP Rustic, Vacherin Fribourgeois AOP Montagne, Vacherin Fribourgeois AOP Alpage Source : Vacherin Fribourgeois AOP [Appellation Suisse d'Origine Protégée]	Fromage : lait de vache cru ou thermisé [pâte demi dure]	28/02/2006 [Appellation Suisse d'Origine Protégée]	Vacherin Fribourgeois AOP, Vacherin Fribourgeois AOP Bio, Vacherin Fribourgeois AOP Extra, Vacherin Fribourgeois AOP Rustic, Vacherin Fribourgeois AOP Montagne, Vacherin Fribourgeois AOP Alpage
Bloder Sauerkäse A.O.P. Source : Bloder Sauerkäse [Suisse A.O.P.]	Fromage : lait de vache écrémé [pâte molle]	18/02/2010 [A.O.P.]	Bloder Sauerkäse A.O.P.
Etivaz PDO, Etivaz PDO Organic Source : Etivaz [Swiss Protected Designation of Origin]	Fromage : lait de vache cru [pâte dure]	[PDO swiss] 02/03/2000	Etivaz PDO, Etivaz PDO Organic
Vacherin Mont d'Or A.O.P. Source : Vacherin Mont d'Or [A.O.P. Suisse]	Fromage : lait de vache thermisé [pâte molle]	16/06/2003 [enregistrement A.O.P.]	Vacherin Mont d'Or A.O.P.
Emmentaler AOP Classic, Emmentaler AOP Réserve, Emmentaler AOP Extra, Emmentaler AOP Affiné, Emmentaler AOP Bio Source : Emmentaler [Suisse AOP]	Fromage : lait de vache cru [pâte dure]	06/10/2006 [Suisse AOP]	Emmentaler AOP Classic, Emmentaler AOP Réserve, Emmentaler AOP Extra, Emmentaler AOP Affiné, Emmentaler AOP Bio
Formaggio d'Alpe Ticinese DOP	Fromage : lait de vache et de chèvre cru [pâte demi dure]	06/06/2002 [DOP Svizzera]	Formaggio d'Alpe Ticinese DOP

Appellations suisses d'origine protégée : répertoire des eaux de vie et spiritueux

La catégorie boisson dénombre toutes les eaux de vie et autres spiritueux sous label officiel AOP, en confédération helvétique [CH].

La tradition des eaux de vie en Suisse est assez ancienne. On estime que ce mode de distillation s’est répandu dès le 15 ème siècle, essentiellement dans les monastères.

Dès lors utilisées pour ces vertus médicinales, la consommation des eaux de vie et spiritueux a évolué vers une approche plus récréative.

L’eau de vie se boit désormais fraîche ou à température ambiante, à l’apéritif [cocktail], en digestif [shot], ou simplement pour sublimer et agrémenter des desserts.

Les eaux de vie suisses sont uniquement produites à partir de fruits, les plus courants sont la prune, la poire, l’abricot, ou la cerise.

Tableau de synthèse : eaux de vie et spiritueux labellisés AOP

Boissons alcoolisées AOP en Suisse [eaux de vie et spiritueux]	Nature de la boisson	Date de labellisation	Contact
Damassine AOP Source : Damassine [AOP CH]	Boisson : eau de vie fine, damasson rouge [prune]	09/03/2010 [label AOP CH]	Damassine AOP
Abricotine AOP Source : Abricotine AOP [appellation suisse d'origine protégée]	Boisson : eau de vie, abricot luizet	06/01/2003 [AOP suisse]	Abricotine AOP
Eau de vie de poire du Valais AOP Source : Eau de vie du Valais [Suisse A.O.P.]	Boisson : eau de vie, poire williams	21/12/2001 [label A.O.P. Suisse]	Eau de vie de poire du Valais AOP
Zuger Kirsch PDO, Rigi Kirsch PDO Source : Zuger Kirsch PDO, Rigi Kirsch PDO [Swiss Protected Designation of Origin]	Boisson : eau de vie, cerise	02/05/2013 [PDO swiss]	Zuger Kirsch PDO, Rigi Kirsch PDO

[PDO Swiss] Swiss Protected Designation of Origin : liste des fruits et légumes

Cette catégorie liste tous les fruits et légumes labellisés PDO [AOP] en Suisse.

Index des PDO suisses : fruit et légume

Swiss PDO : fruits et légumes	Nature du fruit ou du légume	Date d'obtention du label	Contact
Cardon épineux genevois AOP Source : Cardon épineux genevois [AOP]	Légume : cardon [légume à cardes, frais ou en conserve]	10/10/2003 [AOP]	Cardon épineux genevois AOP
Poire à Botzi A.O.P. Source : Poire à Botzi [Appellation Suisse d'Origine Protégée]	Fruit : poire [fraîche ou en conserve]	05/10/2007	Poire à Botzi A.O.P.
Appellation d'origine Protégée Rheintaler Ribelmais Source : Rheintaler Ribelmais AOP CH	Légume : semoule de maïs Türggen [maïs à ribel]	14/08/2000	Rheintaler Ribelmais AOP

Catalogue des huiles végétales AOP en Suisse

Cet inventaire répertorie toutes les huiles d’origine végétale portant mention Appellation d’origine en Confédération Helvétique.

Liste pour les appellations d’origine protégée : huile végétale

Huiles végétales AOP en Suisse	Nature de l'huile	Date d’enregistrement	Contact
Huile de noix Vaudoise AOP Source : Huile de noix Vaudoise [A.O.P. en Suisse]	Huile de noix [canton de Vaud]	23/06/2020	AOP huile de noix du canton de Vaud

AOP et AOC suisse : index des épices et assaisonnements

Cette classification recense tous les épices et assaisonnement sous dénomination AOP sur le territoire de la Suisse.

Liste pour les appellations d’origine protégée : épice et assaisonnement

AOP CH : épices et assaisonnements	Nature des épices	Date d'enregistrement AOP	Contact
Munder Safran AOP Source : Munder Safran [AOP suisse]	Epice : stigmate floral du crocus [poudre]	02/07/2004 [A.O.P.]	Munder Safran AOP

Confédération Helvétique : AOP pour le pain et les viennoiseries

Cette famille regroupe toute les appellations AOP suisse pour les viennoiseries et le pain.

En 2018, le pain de seigle est le seul produit de boulangerie a obtenir le fameux label.

Il est issu d’une tradition paysanne ancestrale du canton du Valais. Les premiers écrits faisant mention de ce pain, remontent au début du 13 ème siècle.

Le choix du seigle est climatique. En effet, c’est une céréale rustique et la seule à pouvoir s’accommoder aux conditions climatiques extrêmes des vallées d’altitude du Valais.

Tableau récapitulatif : pain et viennoiserie

Confédération helvétique : AOP produits de boulangerie	Nature des produits	Date d'obtention du label	Contact
Pain de seigle Valaisan AOP Source : Pain de seigle Valaisan [AOP confédération helvétique]	Pain : pain de seigle rond et craquelé	27/02/2004	Pain de seigle Valaisan AOP
Cuchaule AOP Source : Cuchaule AOP [aop CH]	Viennoiserie : brioche fribourgeoise ronde et aplatie au safran	03/05/2018	Cuchaule AOP

Economie des produits agricoles Suisses sous Appellations d'Origine

Les chiffres clés socio économiques de 2015, concernant l’agriculture de Haute Qualité sous label AOP et IGP, se présentent comme suit :

15 000 ETP [équivalent temps plein] à la production, répartis sur l'ensemble de la chaîne de valeur ajoutée
10 000 exploitations agricoles [= 20 % du total des exploitations suisses]
1 445 entreprises de transformation
67 758 tonnes de produits AOP et IGP commercialisées
670 millions CHF de chiffre d’affaires à la sortie de production, soit environ 1.4 milliards CHF [1,25 milliards €] réalisés à la vente et distribution

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