Huile de noix du Périgord AOP

L’huile de noix du Périgord AOP est une huile de noix vierge, française.

L’appellation [quels sont les critères d’une AOP] englobe une zone de production étendue aux départements du Lot et Garonne, Lot, Corrèze, Dordogne, Charente, et l’Aveyron.

Cette huile est produite à partir des variétés de noix comme la Franquette, Marbot, Corne et Grandjean.

Pressée à froid, cette huile est de couleur clair, et a une texture fluide.

Ses arômes sont délicats et soutenus, rappelant la noix et la chapelure cuite.

Pressée à chaud, l’huile révèle un arôme fruité et intense, avec des notes grillées, rappelant les biscuits ou le pain cuit au four.

Les noix sont d’abord séchées à l’air chaud et sec, puis cassées et décortiqueés. C’est alors que les cerneaux sont pressés.

Pour obtenir l’appellation d’origine protégée, l’ensemble des différentes étapes [production, transformation, élaboration] doivent être réalisées dans la zone d’appellation, et au moins la moitié des cerneaux doivent être de la variété Franquette.