Huile de noix du Périgord AOP
- Pierre
- 01 09 2021
- Huiles de noix AOP IGP
L’huile de noix du Périgord AOP est une huile de noix locale, élaborée dans le Périgord, en France.
L’appellation d’origine [quels sont les bénéfices d’une AOP] englobe une zone de production précise, étendue aux départements du Lot et Garonne, Lot, Corrèze, Dordogne, Charente, et Aveyron.
Pour obtenir le précieux label [quels sont les labels officiels], l’ensemble des différentes étapes [production, transformation, élaboration] doivent être réalisées dans la zone d’appellation, et au moins la moitié des cerneaux doivent être de variété Franquette.
![Carte de l'huile de noix du Périgord [AOP huile de noix du Périgord]](https://www.originfood.info/wp-content/uploads/2023/04/carte-aop-huile-noix-perigord-1024x831.jpg.webp)
Savoureuse et nutritive, cette huile doit être produite à partir de variétés de noix locales, comme la Franquette, Marbot, Corne et Grandjean.
La noix du Périgord avec label A.O.P. est également commercialisée sous plusieurs formes :
- en noix fraîche : uniquement variétés Marbot et Franquette
- en noix sèche : variétés Franquette, Marbot et Corne
- en cerneau : variétés Grandjean, Corne, et Franquette
Surnommée l’or jaune du Périgord, elle fait la fierté de toute une région.
A l’instar de la route des vins, une route de la noix lui est consacrée.
Elle est souvent considérée comme un produit d’exception, et peut être achetée dans les épiceries fines.
Quelles sont les caractéristiques de cette huile de noix ?
Les noix sont récoltées à maturité, elles sont alors séchées à l’air chaud et sec, puis cassées et décortiquées. C’est alors que les cerneaux sont pressés.
Elle est extraite à froid, ce qui signifie que les cerneaux sont pressés à une température basse, pour préserver toutes leurs qualités nutritionnelles et gustatives.
Pour vous guider dans votre achat, voici quelques unes des caractéristiques de l’huile de noix du Périgord :
Couleur : ambrée plus ou moins foncée en fonction du millésime [année de production]
Arôme : fruité et délicat [noisette, chapelure cuite, …], et saveur douce et légèrement amère
Texture : légèrement épaisse, avec une consistance soyeuse
Qualité : produite selon des méthodes traditionnelles, et des normes de qualité strictes, ce qui garantit sa qualité supérieure, sa traçabilité, et son authenticité
Propriétés nutritionnelles : riche en acides gras insaturés et poly insaturés, en vitamine E et en antioxydants, ce qui en fait une huile bénéfique pour la santé
Quelle utilisation pour cette huile A.O.P. ?
L’huile de noix est une huile végétale très nutritive et polyvalente. Elle est plébiscitée aussi bien en cuisine, pour donner de la saveur et de la texture, qu’en cosmétique, pour nourrir et hydrater la peau et les cheveux.
Voici quelques utilisations courantes :
Cuisine : elle est souvent utilisée dans la cuisine pour donner une saveur de noisette aux plats. Elle est particulièrement délicieuse dans les salades, les sauces, les marinades, les vinaigrettes, les pâtes, les légumes et les viandes grillées
Pâtisserie : elle est une alternative saine à d’autres huiles pour la pâtisserie. Elle est souvent incorporée pour aromatiser les gâteaux, les biscuits, les brownies et autres desserts
Cosmétique : on la retrouve comme ingrédient dans de nombreux produits cosmétiques, en raison de ses propriétés hydratantes et nourrissantes pour la peau et les cheveux. Elle est particulièrement utile pour les peaux sèches et sensibles
Médicinale : elle est également employée en médecine traditionnelle pour ses propriétés anti inflammatoires et anti oxydantes. Elle est recommandée pour traiter les maladies cardiovasculaires, l’hypertension artérielle, le diabète et d’autres problèmes de santé
Mieux consommer l'huile de noix du Périgord A.O.P. [FAQ]
Elle s’associe parfaitement avec des vinaigres aux saveurs douces et fruitées, comme le vinaigre balsamique, le vinaigre de framboise, le vinaigre de cidre
Il faut environ 4,5 kg de noix pour produire un litre d’huile de noix
Elle doit être conservée dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil, pour éviter qu’elle ne rancisse
